Oto kolejna wariacja na temat nadziewanych warzyw, a konkretnie papryki, która króluje obecnie w sklepach, na bazarach i straganach warzywnych. To warzywo można wykorzystać na wiele sposobów, można je nadziewać rozmaitym nadzieniem: mięsnym lub bezmięsnym. Dziś przedstawiam danie w stylu vege paleo, czyli paprykę nadziewaną bigosem bezmięsnym, za to aromatycznym, pachnącym leśnymi grzybami.

Składniki:

• 6 strąków papryki czerwonej
• 600 g kapusty kiszonej
• 80 g śliwek suszonych
• 100 g suszonych grzybów (borowiki i podgrzybki)
• 2 cebulki szalotki
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 0,25 l czerwonego wytrawnego wina
• 2 listki laurowe
• ziele angielskie
• sól himalajska
• pieprz czarny
• kminek mielony
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• papryka wędzona słodka
• olej kokosowy

Wykonanie:

Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na mniejsze kawałki. Szalotki posiekać, zeszklić na oleju kokosowym, gdy staną się szkliste, wrzucić kapustę. Dodać przyprawy, pokrojone w paseczki suszone śliwki, pastę pomidorową i wlać wino. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem. Suszone grzyby opłukać, zalać gorącą wodą i po upływie ½ godziny odsączyć i pokroić w paseczki, dodać do kapusty i dusić razem. Zdjąć z ognia, ostudzić.

Przygotować papryki – umyć, ściąć czubki, wydrążyć i wyrzucić gniazda nasienne z pestkami. Napełnić papryki farszem z kapusty, umieścić w naczyniu żaroodpornym (na dno wlać wodę, w której moczyły się grzyby) i piec 40 minut w 180oC.